大吃世界 > >

在牛年吃牛肉,公牛改变了世界!厨师刚刚知道的卤水牛肉的秘方是开放的。

发布时间:2021-02-15 20:00:18

牛年为什么不吃牛肉?吃盐水牛肉,新的一年牛气,但是如何保持牛肉在坚韧的同时又不太硬呢?今天,厨师会教你卤水牛肉的唯一秘方,并尽快学习它!

盐水牛肉

牛肉筋肉,橘皮,香叶,八角形

干胡椒、肉桂、茴香、丁香

甘草、姜、洋葱、冰糖、稻草

N.

为了制作盐水牛肉,牛肉的选择是最重要的。我们今天选择的牛肉腱肉是牛大腿部分的肌肉。肉中含有适中的肌腱和硬度,脂肪含量特别低。烹饪后,肉紧而结实,可以说是制造卤素风味的正确选择。

将牛肉腱肉放入冷水中煮5分钟,除去其血液泡沫和气味。牛肉腱肉略呈纤维状,可取出备用。

将砂锅加热,倒入少许花生油,放入生姜、洋葱、香叶、八角、干胡椒、肉桂等炒香中,使原料的味道更好地外露。

然后加3碗水,加2汤匙糖,3汤匙盐,2汤匙老烟和2汤匙烹饪酒,盖上煮10分钟。

在煮盐水的同时,用稻草把牛肉腱肉绑在一起。

这不仅增加了肉的密度,而且使牛肉吸收了稻草的气味。

卤水煮熟后,放入绑好的牛肉筋中。

同时,加入橘皮、甘草、丁香和茴香,这些香料不能煮太久,否则卤水会变酸和收敛。丁香能软化肉纤维,陈皮可以油腻新鲜,茴香在秋冬可以温暖胃,甘草起到清热解毒、协调调味的作用。

盖上盖子,用中火煮40分钟。

用筷子插入牛肉筋肉的时候,可以轻易地穿过过去,意味着肉刚刚煮熟,如果煮得太久,牛肉就会散开。

取出牛肉,冷却一下,放在冰箱里1小时。

一个小时后,牛肉完全吸收了盐水的味道,此时可以切片,注意水平切割,切断长纤维,这样牛肉就不会散落,而且也会很耐嚼。

最后,洒上红辣椒油或芝麻油,一份清爽的开胃菜将四川盐水牛肉准备好!味道特别好,牛肉特别容易咬,也不失去自己的韧性,卤水的味道完美渗透到牛肉的质地中,不会吃得特别重,还会有特别的味道!N

卤水牛肉不仅可以与红辣椒油混合,直接蘸盐、胡椒或煮面,而且味道也很好哦,你可以很快就尝出来!

上一篇:分享几道解馋的家常菜,健康又美味,下饭又下酒,学习了

下一篇:最后一页